Mariniertes Gemüse mit Kokosmilch

Aus der Ladyküche
mit den folgenden Zutaten auf den Tisch:

• 15 Stk Grüne Bohnen, klein schneiden (5 cm Stücke)


• 5 Stk Karotten, klein schneiden (1x1x5 cm)


• 1 Stk Gurke, schälen, klein schneiden (1x1x5 cm)


• 1 Stange Lemon Grass


• 500 ml Kokosmilch


• 3 Lime Blätter


• 2.5 cm Ingwer, schälen, in Scheiben schneiden


• 2 EL Pflanzenöl


• 4 Knoblauchzehen


• 6 Schalottenzehen


• 1 EL Zucker


• 3 cm Galgant


• 3 Stk Kerzennüsse, gebraten


• 2 Stk Salam Blätter, falls vorhanden


• 2.5 cm Kurkuma


• 1 Zitronensaft, Tamarinde oder Essig


• Pfeffer, zum Abschmecken


• Salz, zum Abschmecken

Zubereitung:


1.  Die grünen Bohnen und die Karotten getrennt in heißem Wasser köcheln, bis sie halb gar sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2.  Knoblauch, Schalotten, Kerzenüsse, Kurkuma und die Salam Blätter in einem Mörser zu einer Paste vermengen.

3.  2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Curry Paste bei niedriger Hitze braten lassen, bis sie eine goldene Farbe erhält. Nun Lime Blätter, Lemon Grass, Galgant und Ingwer hinzufügen. Zum Schluss mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Tamarinde oder Essig .

4.  Kokosmilch hinzufügen und wenige Minuten köcheln lassen.


5.  Wenn die Kokosmilch zu kochen beginnt, Karotten, grühne Bohnen und Gurken hinzufügen und weitere 10 Min. köcheln lassen, bis die Gurke weich ist.